KuliVino - Wein kulinarisch

Liebe Weinfreunde, immer wieder werde ich auf die mögliche Lagerzeit von Weinen angesprochen. Eine generelle Aussage kann man nicht treffen, es kommt auf verschiedene Faktoren je nach Wein an. Dennoch möchte ich Ihnen einige allgemeine Anhaltspunkte geben. Heute werden im Allgemeinen junge Weine bevorzugt. Daher achtet man beim Ausbau schon darauf, dass die Weine nur relativ kurz und bei optimaler Füllreife abgefüllt werden. Früher blieben sie wesentlich länger im Fass und zeigten beim Abfüllen schon reife Geschmacksnuancen (Holzfass betont etc.). Wesentliche Faktoren sind Säure, Süße, Alkohol. Säure und Süße machen Weißweine haltbarer, Rotweine sind bei hohem Alkoholgehalt länger lagerfähig. Rotweine haben zudem ganz andere Gehaltsstoffe.

1) Edelsüße Weißweine (Auslese bis Eiswein): Sind auf Grund der hohen Säure und Süße lang haltbar und steigern ihre Qualität.

2) Normale weiße Qualitäts- und Kabinettweine: Haben weniger Säure und Süße und sind in der Regel für den baldigen Verzehr gedacht, Lagerbarkeit im Schnitt 2 bis 3 Jahre.

3) Rotweine: Unsere Weine aus Maischegärung können gut 5 bis 10 Jahre gelagert werden. Weine, die schon im Barriquefass länger ausgebaut wurden, sind von vorneherein auf bis zu 10 Jahre Lagerung und mehr ausgelegt.

Ein weiterer interessanter Aspekt ist der Verschluss. Nach wie vor bürgt ein guter Korken für eine gute Haltbarkeit. Mit Kunststoffen und Schraubverschlüssen haben wir selbst keine Erfahrung. Allgemein geht die Tendenz weg vom Kunststoff und wieder zurück zu Korkprodukten. Hierzu gibt es auch einen Hörbeitrag auf http://www.weinhoeren.de

Christa Guth, Winzermeisterin