Gekochte Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und in etwas Öl mit dem Schweinemett gross anbraten. Anschließend Blutwurst und Schinkenspeck dazugeben wenden. (Zwiebel). Eier aufgeschlagen und darüber gießen, nochmals wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Teller servieren mit Schnittlauch dekorieren.
Dazu empfehlen wir einen Weißburgunder oder Riesling.
Guten Appetit!

Die ersten Termine für kulinarische Weinproben “Sushi und Wein”: 

21.01.2011 
und
18.02.2011

Beginn: 19:30 Uhr
Ort: Weingut Mohr, Bensheim, Grieselstraße 51-59

Die Teilnehmerzahl ist begrenzt.
Anmeldung bitte telefonisch unter 06251-2299 oder im Weingut.

Tante Christa hat das Rezept für Sie zusammengestellt:
450 g Frischkäse
200 g getrocknete Feigen klein schneiden
1 gehäufter Teelöffel Feigensenf
1 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Ingwer Gelee
etwas süße Sahne od. etwas Traubenlikör

 Alles zusammen cremig rühren.

Wir wünschen guten Appetit!

Das Weingut ist ganz nah am Marktplatz und Winzerfest gelegen:

Weingut Mohr - Grieselstraße 51-59, 64625 Bensheim - Tel. 06251-2299

Pasta mit frischem Spargel und Parmaschinken-Röllchen

Für 4 Personen

Zutaten:
500 g Tortiglioni, Penne oder nach Wunsch auch Tagliatelle
1,5 kg Spargel
200 g milder Parmaschinken oder Serano, fein geschnitten
Grün von der Frühlingszwiebel oder vom Bärlauch kleingeschnitten zum
Garnieren.
Geriebener Parmesankäse

Für die Sauce “Vigneron”:
* 200 g Butter
* 2 Eigelb
* 2 EL 2008er Bensheimer Paulus Weißburgunder Kabinett Trocken (den
Rest gibt es spätestens zum Essen)
* Verjus (gibt es bei uns im Weinladen)
 * Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Spargel gut schälen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und “al
dente” kochen.
Nudeln auch “al dente” kochen. Hinweis: Man kann die Nudeln gut im
Spargelwasser kochen.
Beides gut heiß halten oder Soße zeitgleich zubereiten.

Die Parmaschinken-Scheiben in 4-5 Portionen stapeln und fest
aufrollen, dann in 1 cm breite Scheiben/Röllchen schneiden. Die
Scheiben/Röllchen unter Nudeln und Spargel heben.

Zubereitung Sauce “Vigneron”:
Die Butter wird geschmolzen, bitte nicht bräunen lassen. Die Eigelbe
mit dem Weißen Burgunder im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Ein
Schneebesen ist gut, ein elektrischer Handrührer funktioniert auch gut. Das
Wasserbad nicht zu heiß machen, weil das Eigelb sonst gerinnen würde.

In den Schaum wird langsam und tropfenweise die geschmolzene Butter eingerührt. Es muss immer erst die gesamte Butter vollständig mit dem Ei
verschlagen sein, bevor wieder Butter zugegeben wird. Wenn die Butter
aufgebraucht ist, mit Salz, Verjus und frischem Pfeffer abschmecken.
Der Verjus kann ggf. auch durch etwas Zitronensaft ersetzt werden.

Die fertige Sauce sollte möglichst sofort serviert werden.

Heiß servieren und nach Wunsch salzen und pfeffern, mit mit
feingackten Frühlingszwiebeln oder Bärlauch bestreuen, Parmesan nach
Geschmack.

Zu dem Gericht genießen Sie den o. g. Weißburgunder.

Hinweis zu Verjus: Es handelt sich um den Saft aus unreifen Trauben.
Im Mittelalter wurde Verjus - Grünsaft - zum Säuern von Speisen
verwendet, bis später Zitronen in unsere Gegend gebracht wurden. Der
Saft erfreut sich in der modernen Küche wieder wachsender Beliebtheit.

Ausgehtipp in Bensheim: Spargelgerichte und passende Weine serviert unsere Gutsschänke in der Spargelzeit - Grieselstraße 51-59, 64625 Bensheim, Tel. 06251-2299

1) Edelsüße Weißweine (Auslese bis Eiswein): Sind auf Grund der hohen Säure und Süße lang haltbar und steigern ihre Qualität.

2) Normale weiße Qualitäts- und Kabinettweine: Haben weniger Säure und Süße und sind in der Regel für den baldigen Verzehr gedacht, Lagerbarkeit im Schnitt 2 bis 3 Jahre.

3) Rotweine: Unsere Weine aus Maischegärung können gut 5 bis 10 Jahre gelagert werden. Weine, die schon im Barriquefass länger ausgebaut wurden, sind von vorneherein auf bis zu 10 Jahre Lagerung und mehr ausgelegt.

Ein weiterer interessanter Aspekt ist der Verschluss. Nach wie vor bürgt ein guter Korken für eine gute Haltbarkeit. Mit Kunststoffen und Schraubverschlüssen haben wir selbst keine Erfahrung. Allgemein geht die Tendenz weg vom Kunststoff und wieder zurück zu Korkprodukten. Hierzu gibt es auch einen Hörbeitrag auf http://www.weinhoeren.de

Christa Guth, Winzermeisterin

Heute präsentieren wir ein traditionelles, einfaches Rezept, das früher im Winter in unserer Gegend gerade bei den Bauern sehr beliebt war.

Kartoffeln, Zwiebeln und Mehl als Grundbestandteile hatte man im Hause. Das Essen sättigte, war gut verträglich und schmeckte natürlich.

Saures Kartoffelgemüse
Zutaten für 4 Personen
1 kg Kartoffel
50 g Butter
80 g. Mehl
1 Lt. Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
Muskat, Salz, Pfeffer, 1 Brise Zucker
40 ml - 60 ml Essig
Kartoffel kochen, schälen Kartoffel in Scheiben schneiden, zur Seite stellen Einbrenn herstellen: 1 Zwiebel in Butter glasig anbraten mit Mehl anschwitzen und mit Brühe ablöschen.
Anschließend mit Muskat, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker sowie dem Essig würzen. Kartoffeln hinzugeben mit den Lorbeerblätter abschmecken.
Guten Appetit!

Weintipp: Dazu passt Mohrs 2008er Bensheimer Paulus Weißburgunder Kabinett trocken.

Zubereitung:

Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen, inFett anbraten,
Zwiebel, Karotte dazugeben, mit Spätburgunder und Balsamico Essig
ablöschen,
Wasser, Gewürze und Lebkuchen dazugeben,
Fleisch mit Dörrfleisch abdecken und ca. 2,5 - 3 Stunden schmoren,
Fleisch herausnehmen, warm stellen, Soße mit Mehl binden, würzen,
durch Sieb passieren, nochmals abschmecken mit Fleisch servieren,
zuvor die Backpflaumen vierteln in Pfanne wärmen auf Fleisch geben,

Soße darüber geben

Beilagen: breite Nudeln, Rotkohl

Weinempfehlung: 2007er Bensheimer Paulus Spätburgunder trocken
fruchtig trockener Wein mit Duft nach Erdbeeren und Himbeeren